Το εστραγκόν χρησιμοποιείται στην μαγειρική και κυρίως σε πιάτα υψηλής γαστρονομίας για να δώσει οξύτητα κι ένταση στη γεύση.
Τα φύλλα του παρουσιάζουν και φαρμακευτικές ιδιότητες γνωστές από την αρχαιότητα, τα οποία χρησιμοποιούνταν από διαφόρους λαούς ως τονωτικά.
