Η υψηλότερη ποιότητα αλατιού, το γκουρμέ αλάτι, ο ανθός αλατιού (fleur de sel) αναμεμειγμένος με αρωματική ρίγανη, συλλεγμένη από τον Κήπο μας.
Αφρίνα αποκαλούν οι Μεσολογγίτες τον ανθό του αλατιού. Το εκλεκτό, μη επεξεργασμένο, ανώτερης ποιότητας αλάτι, το οποίο συλλέγεται με το χέρι, με τη χρήση ειδικών ξύλινων εργαλείων κι ιδιαίτερη τεχνική. Κατά τη διάρκεια αποξήρανσης του θαλασσινού νερού της λιμνοθάλασσας από τον ήλιο, δημιουργούνται περιμετρικά συστάδες αλατιού, που μοιάζουν με αφρό. Η αφρίνα είναι, δηλαδή, το πρώτο αλάτι, που θα συλλεχθεί από τις αλυκές.
Η ονομασία ανθός αλατιού προέρχεται από την μορφή των κρυστάλλων του αλατιού, που μοιάζουν με λουλούδια.
Υψηλής διατροφικής αξίας ελληνικό προϊόν, πλούσιο σε μέταλλα κι ιχνοστοιχεία άλατα – όπως σίδηρος, ψευδάργυρος, μαγνήσιο, ιώδιο, ασβέστιο, κάλιο, χαλκός και φθόριο – πολλά περισσότερα από άλλα είδη αλάτων, και υψηλότερο ποσοστό χλωριούχου νατρίου από το κοινό αλάτι.
Χρησιμοποιείται στο τέλος της μαγειρικής διαδικασίας, πασπαλίζοντας όταν το πιάτο είναι έτοιμο και σερβίρεται, ως γαρνιτούρα για να απογειώσει τη γεύση του πιάτου, αλμυρού ή γλυκού.
